青年学級・タラ汁
青年学級のコーディネート。
海辺の活動。ビーチコーミングを生かした海辺のインスタレーションを行う。インスタレーションには、ストローカイトを付ける約束事を設定する。動かないものに、動くポイントを付けることで全体の躍動感を出すことがねらい。その効果をグループでどう作り上げるかがポイント。
もうひとつは、タラ汁の調理。ちょっとこれは驚いた。出汁を取らないのだ。完全に、スケソウダラのみ。牛蒡も、葱も、完全に薬味。旨味は肝が出すという感じもある。
一応、メモしておこう。
- １本のスケソウダラをさばく。鱗を丁寧に落とす。内臓をすべて取り出し、肝はよけておく。血合いだの鰓だのをすべて取り除く。そのあと、ブラシを使ってすっかりときれいにする。これで生臭さはほぼ取れるとのこと。
- 大きな鍋にお湯を沸かし、全量の２／３の味噌を入れる。いっしょに、肝をちぎって溶かし込む。出汁は要らない。
- ぶつ切りにした身を入れる。身が白くなるまで煮立てる。鍋のふたは閉じておく。
- 煮立ったら味噌を入れて、かいた牛蒡をふって終わり。
隠し味も何もなかった。そのまま。こつは、どうやらたくさんの魚を調理することで出汁を出すのがいいらしい。１本や２本ではおいしくならないと言われた。いっしょにいた人は、フィンランドでブイヤベースを食べたが、スープはそっくりだったと話した。なるほど、そうかもしれない。
８人で８本食べた。
蛇足的に。たくさん調理できないときには、味の素をたっぷり入れるのだそうだ。手っ取り早く、うまい。
